Topic: Recipes

Velouté de topinambours

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1 cuillère à soupe d’huile végétale 15 g de beurre 1 poireau haché 1 gousse d’ail hachée 300 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés 200 g de topinambours lavés et coupés en morceaux 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille Sel et poivre du moulin Un peu de noix… Read more »


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Stir-fried bok choy with ginger and sesame

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  1 bunch bok choy 2 slices ginger 2 tablespoons soy sauce 1 teaspoon sugar, or to taste 1/4 teaspoon salt, or to taste 1/4 cup water A few drops sesame oil 1 1/2 tablespoons vegetable oil for stir-frying Wash the bok choy and drain. Separate the stalks and leaves. Cut the stalk diagonally and… Read more »


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Raw Tuscan Kale Salad

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  1 bunch Tuscan kale (for ex: black or lacinato) 2 thin slices country bread, or two handfuls good, homemade coarse breadcrumbs 1/2 garlic clove
1/4 teaspoon kosher salt, plus a pinch 1/4 cup (or small handful) grated pecorino cheese, plus adiitional for garnish 3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus additional for garnish Freshly squeezed juice… Read more »


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Kale Tanzanienne

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▪    1 botte de kale lavée et grossièrement tranchée ▪    1 petit oignon hâché ▪    1/2 à 1 tasse de lait de coco, au goût ▪    1/2 tasse d’arachides (de préférence non-salées: ça ferait beaucoup de sel!) ▪    Un curry (cari) commercial, au goût ▪    Un corps gras: huile d’olive, de canola, beurre, etc. (les… Read more »


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Stuffed chard leaves

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  12 chard leaves 1 cup onions, finely chopped 3 Tbsp butter 1 Tbsp sugar 1 Tbsp salt 1 Tbsp pepper 1.5 cups rice 0.5 cups chopped fresh herbs (such as dill and parsley) lemon juice 1.5-2 cups chicken broth olive oil In a bowl, put large, perfect chard leaves from which you have trimmed… Read more »


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Bettes à Carde Farcie à la Viande

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1 oignon 1 carotte 1lb de porc ou de bœuf ou de veau haché 2 œufs 4 c à soupe de parmesan râpé 2 branches de menthe (facultatif) 1 botte de bette à carde 3 c soupe d’huile 1 citron ½ t. de bouillon 1.      Pelez et hachez finement l’oignon et la carotte, mélangez-les à… Read more »


Crop Beets

Beet Salad with Orange and Walnut

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  1 bunch arugula  (and/or mixed salad greens) 2 pounds beets (red & golden) 1/2 cup shelled walnuts 2 blood oranges (or regular oranges) 2 Tbsp red wine vinegar 2 Tbsp orange juice zest of half an orange 1/4 cup olive oil S& P to taste Preheat oven to 400 F. Trim, wash and roast… Read more »


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Salade de betteraves, noix et roquette

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Ingrédients Pour la salade ▪    1/3 tasse de noix de Grenobles, grillées au four pendant 30 min, à 275°F ▪    4 grosses betteraves, coupées en 8 morceaux et cuites au four environ 45 minutes à 375°F ▪    4 tasses de roquette ▪    200 g de fromage de chèvre Pour la vinaigrette: ▪    1/3 huile de… Read more »


Garlic Scape Pesto

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  Ingredients ½ cup chopped garlic scapes ½ cup grated parmesan cheese ⅓ cup lightly toasted pine nuts (or pumpkin seeds) ½ cup fresh basil, packed tightly – then roughly chopped juice of ½ lemon kosher salt & fresh ground pepper to taste ⅓ cup good quality olive oil Instructions 1. Add everything but the… Read more »