Tagged: Leek


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Leeks Vinaigrette

Recipes

8 medium leeks, trimmed of tough green parts Kosher salt, to taste 5 tbsp. red wine vinegar 2 tsp. Dijon mustard Freshly ground white pepper, to taste 7 tbsp. olive oil 4 sprigs parsley or thyme 1 hard-boiled egg, chopped 1. Starting about 1″ above root end, slice leeks lengthwise, but not all the way… Read more »


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Butternut squash and leek latkes

Recipes

2 3/4 cups butternut squash – peeled, seeded and coarsely grated 1 medium leek – halved, thoroughly washed and cut crosswise in 1/4″ slices (1 1/4 cups) 2 tablespoons unbleached all-purpose flour 3/4 teaspoon sea salt freshly ground black pepper to taste 2 extra large eggs – lightly beaten olive oil for the pan 1/3 cup… Read more »


Velouté de topinambours

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1 cuillère à soupe d’huile végétale 15 g de beurre 1 poireau haché 1 gousse d’ail hachée 300 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés 200 g de topinambours lavés et coupés en morceaux 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille Sel et poivre du moulin Un peu de noix… Read more »


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Leek and Potato Soup

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  3 Tbsp. butter 2-3 leeks, thinly sliced (white and green parts; about 4 cups total) 1 lb of potatoes, peeled, thinly sliced 4 cups chicken stock 1/2 cup – 1 cup cream 4 Tbsp. chopped fresh chives or parsley (optional) salt and pepper Melt butter in pot over medium-low flame. Add leeks; cover and… Read more »


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Potage velouté poireaux pommes de terre

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2 poireaux, parés, en fines rondelles 2 pommes de terre, pelées, en morceaux 50 g de beurre 1 L bouillon de légumes 315 mL crème 35% sel et poivre, au goût noix de muscade Faire revenir les poireaux avec le morceau de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.Ajouter les pommes de terre et le bouillon,… Read more »