Betteraves Marinées

Crop Beets

2 kg (4 lb) de betteraves, brossées
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
500 ml (2 tasses) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de sel

PRÉPARATION
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les betteraves à couvert jusqu’à ce quelles soient tendres, soit environ 1 heure. Plonger les betteraves dans l’eau froide. Égoutter les betteraves, les peler et les couper en quartiers ou en tranches. Réserver.
Dans une autre casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et le sel.
Mettre les betteraves dans des pots stérilisés et les couvrir de marinade bouillante. Bien sceller. Stériliser si désiré (35 minutes dans l’eau bouillante).
Rendement: 4 pots de 500ml