Salade de chou avec vinaigrette au cumin

BR202

1 botte de carottes, râpées
2 c. à table de vinaigre de xérès
1 c. à table de cassonade foncée, tassée
1 c. à thé de graines de cumin, grillées
6 c. à table d’huile d’olive extra vierge
1/2 livre de chou, finement tranché (environ 6 tasses)
1 tasse de persil haché

Fouetter ensemble le vinaigre, la cassonade, le cumin, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 de c. à thé de poivre dans un bol, puis ajouter l’huile en mince filet, en fouettant pour émulsionner.
Incorporer le chou, les carottes et le persil haché dans un grand bol avec assez de vinaigrette pour bien enrober. Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer 30 minutes avant de servir.