Curri d’aubergine

1 aubergine moyenne, hachée finement
3 patates grosses, en dés
2 poivrons (verts ou rouges), en dés
1 oignon, hachés
1/2 tasse de beurre (ou d’huile)
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cucurma
1/2 c. à thé de piment fort
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de graines de moutarde
1 c. à thé de cumin moulu
2 gousses d’ail, hachées
2 1/2 tasse d’eau
4 à 5 tomates, en dés
2 tasses de pois chiches, cuits

Trancher l’aubergine et placer les rondelles sur une plaque à biscuits. Parsemer de sel et laisser reposer 30 minutes. Bien assécher et couper les rondelles en dés.

Dans une grande casserole, faire revenir les épices (incluant l’ail et le gingembre) et l’oignon dans le beurre. Ajouter l’aubergine, les poivrons et les patates et bien mélanger. Ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes. Remuer de temps en temps.

Enlever la couverture et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant souvent. Ajouter les tomates et les pois chiches et faire cuire juste assez pour les réchauffer.

Servir avec du riz.