Salade de Fenouil râpé

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1 zucchini moyen-gros, tranché en rondelles de l’épaisseur d’une feuille de papier
2 petits bulbes de fenouil, parés et râpés en copeaux de l’épaisseur d’un papier
2/3 tasse / .5oz/ 15g d’aneth frais, haché grossièrement
1/3 tasse / 80ml de jus de citron frais, ou plus au besoin
1/3 tasse / 80ml d’huile d’olive extra vierge, ou plus au besoin
Sel de mer fin
4 ou 5 généreuses poignées de roquette
Miel, au besoin
1/2 tasse / 2 oz/ 60g de noix de pin ou d’amandes, rôties
1/3 tasse / 2 oz / 60g / de fromage feta, émietté

Combiner le zucchini, le fenouil et l’aneth dans un bol et remuer en ajoutant le jus de citron, l’huile d’olive et 1/4 de c. à thé de sel. Mettre de côté et laisser mariner 20 minutes ou jusqu’à 1 heure.

Lorsque vous êtes prêts à servir la salade, mettre la roquette dans un grand bol. Ajouter le zucchini et le fenouil sur la roquette et arroser de la vinaigrette de jus de citron. Remuer délicatement mais complètement. Goûter et ajuster avec plus de vinaigrette, d’huile d’olive, de jus de citron ou de sel au besoin. Si les citrons sont particulièrement amers, vous pouvez avoir besoin d’ajouter du miel à ce moment. Laissez vos papilles vous guider. Garnir de noix de pin et de feta pour servir.

Donne de 4 à 6 portions.

Tiré du site 101cookbooks : http://www.101cookbooks.com/archives/shaved-fennel-salad-recipe.html

Comme alternative, substituer la roquette par de la salade mesclun.