Salade de betteraves à l’orange et aux noix

Crop Beets
  • 1 botte de roquette (et/ou de verdurettes à salade)
  • 2 livres de betteraves (rouges et dorées)
  • 1/2 tasse de noix écalées
  • 2 oranges sanguines (ou oranges régulières)
  • 2 c. à table de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à table de jus d’orange
  • zeste d’une demie orange
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 F.

Parer, laver et faites rôtir les betteraves avec couvercle et en ajoutant un peu d’eau.

Faites cuire les noix sur un papier parchemin environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (en même temps que les betteraves).

Faites des suprêmes d’oranges: couper le dessus et le dessous de chaque orange. Couper ensuite le reste de la pelure en s’assurant d’enlever toute la partie blanche amère. Trancher les oranges en rondelles de 1/4 pouce.

Faites une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le jus d’orange et le zeste finement haché et y ajouter  l’huile d’olive en filet. Assaisonner de sel et de poivre.

Lorsque les betteraves sont assez tièdes pour être manipulées, les peler et les trancher en rondelles. Remuer délicatement avec la vinaigrette et dresser les assiettes avec la roquette et les suprêmes d’oranges. Arroser du reste de la vinaigrette et garnir de noix rôties. Les noix peuvent tout simplement être retirées de la recette en cas d’allergie.

Tiré de Alice Waters': “Chez Panisse Vegetables”