Zucchinis marinés version rapide

Crop Squash Summer

3 zucchinis moyens (1 livre / 16 oz / 450 g), tranchés finement

1 oignon blanc moyen, tranché mince
3 échalottes, tranchées finement
1 1/2 c. à table de sel de mer fin
1/4 tasse (petite poignée) de brins d’aneth frais
1 petit piment chili rouge frais, haché très finement
1/2 c. à table de graines de moutarde jaune

3/4 tasse / 180 ml de vinaigre de cidre
3/4 tasse / 180 ml vinaigre de vin blanc
1/3 tasse / 1.75 oz / 50g de sucre de canne naturel

Mettre ensemble les zucchinis, l’oignon, les échalottes et le sel dans une passoire et déposer au-dessus d’un bol pour récupérer les liquides. Couvrir et réfrigérer  au moins quelques heures. Remuer 1 à 2 fois pendant le processus. On veut évacuer le plus d’eau possible des zucchinis. Lorsque le zucchini est bien égoutté, brasser pour évacuer toute eau résiduelle. Il faut que les zucchinis soient le plus sec possible. Placer dans un pot de 1 litre avec l’aneth, le piment chili et les graines de moutarde. Alternativement, vous pouvez les tasser dans un pot de style Le Pafait de 3/4 de litre comme je fais, mais c’est toujours moins tassé dans une conserve de 1 litre.

Combiner les vinaigres et le sucre dans un petit chaudron à feu moyen. Amener à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissout, et laisser bouillir encore quelques minutes. Verser le liquide sur les zucchinis et sceller le pot. Laisser refroidir puis réfrigérer. Les zucchinis marinés seront bons dans une semaine environ.

Donne 1 gros pot.

Tiré de http://www.101cookbooks.com/archives/quick-pickled-zucchini-recipe.html