Maîtrisez l'art de la mise en conserve des tomates: un guide complet

La mise en conserve des tomates, le processus de conditionnement dans des bocaux et de traitement thermique, peut prolonger leur durée de conservation et vous assurer un approvisionnement toute l'année en tomates savoureuses, même hors saison.

Vous pouvez utiliser ces tomates en conserve d’une myriade de façons : pensez aux soupes, aux sauces, aux ragoûts – à vous de choisir ! Cette méthode est fantastique, surtout si vous avez une récolte abondante de tomates dans votre jardin ou si vous souhaitez tirer le meilleur parti des rendements abondants de la saison de vos agriculteurs familiaux. L'équipement de base requis est assez simple : des bocaux, des couvercles, un lève-bocal et une grande marmite bouillante.

Si cela vous semble toujours intimidant, ne vous inquiétez pas. Notre guide ultime est conçu pour vous guider tout au long du processus, garantissant une expérience de mise en conserve de tomates facile et réussie. Alors, plongeons-nous !

Pourquoi faire des conserves à la maison ?

La mise en conserve de tomates maison vous permet de contrôler les ingrédients utilisés, de manger sans agents de conservation et d'additifs. Ça permet aussi d'économiser des sous, ça réduit le gaspillage alimentaire et ça vous donne accès à des tomates fraîches toute l'année.

Un autre point positif ? Vous pouvez personnaliser vos conserves de tomates en y ajoutant des herbes, des épices ou des légumes. La commodité est un avantage supplémentaire : avoir des tomates en conserve à portée de main rend la préparation des repas beaucoup plus rapide et plus facile tout au long de l'année !

Prêt à commencer la mise en conserve de tomates ?

Pour commencer, rassemblez tous les outils nécessaires : des bocaux, des couvercles, une grande marmite, un support à conserves, un lève-bocal et une minuterie. Sélectionnez ensuite vos meilleures tomates, et c'est parti !

Sélectionner les bonnes tomates pour la mise en conserve

La sagesse générale ici est qu’il est préférable de prendre des tomates parfaitement mûres et fermes, sans défauts pour la mise en conserve. Bien que je ne puisse pas être en désaccord avec le fait que des tomates parfaites feront des conserves de tomates parfaites, je peux dire que j'utilise avec succès des tomates endommagées et de deuxième qualité depuis des années dans mes conserves de tomates. Je m'assure simplement de retirer la partie endommagée pendant que je coupe et prépare les tomates.

Une chose qui fera une grande différence est le type de tomate que vous choisirez. Les tomates italiennes sont appréciées parce qu'elles sont plus charnues, contiennent moins d'eau, ont moins de graines et ont parfois une peau plus fine. Si votre objectif final est une sauce épaisse pour pâtes ou pizza, les tomates italiennes sont un bon choix. Il s'agit cependant généralement d'un type de tomate plus petit et peut donc nécessiter un peu plus de manipulation lors de la préparation.

La mise en conserve de tomates rondes (ou de tomates bifteck plus classiques) est une autre bonne option. Cela donnera une sauce plus liquide, parfaite pour les soupes de tomates, les jus, les ragoûts et pour la cuisine en général. Ces tomates peuvent avoir une peau plus dure et plus de graines. Certaines personnes les blanchissent pour enlever la peau ou utilisent une fraiseuse à tomates pour enlever la peau et les graines. Moi j'aime tout garder, je pense que c'est du bon matériel. Je viens de mélanger le tout avec un batteur à main et cela ne me dérange pas que cela ajoute de la texture à ma sauce.

Comme d'habitude, si vous souhaitez garder les pesticides loin de vos corps et participer à une agriculture qui favorise la vie sur la planète et un environnement de vie sain pour toutes les personnes impliquées, assurez-vous d'utiliser des tomates biologiques. Ils peuvent provenir de votre propre jardin ou de vos fermiers de famille, tout cela fait partie de la solution ! 

Les membres de notre programme de paniers bio pouvent généralement acheter des caisses de 25 lb de tomates rondes ou italiennes dans notre boutique de ferme en ligne au début du mois de septembre.

Rassembler les équipements et fournitures essentiels

Pour une expérience réussie de mise en conserve de tomates, l’équipement requis comprend :

• bocaux de conserve avec couvercles, souvent des bocaux Mason, connus pour leur fermeture hermétique fiable.
• Un grand pot profond avec un support à conserves est nécessaire pour stériliser ces bocaux. Assurez-vous que votre pot est suffisamment grand pour permettre une immersion complète des pots dans l'eau.
• Un minuteur de cuisine s’avérera également utile pour respecter les temps de traitement corrects, une étape cruciale pour la qualité et la sécurité des produits.
• Les lève-bocaux sont très pratiques pour manipuler les bocaux en toute sécurité dans l'eau bouillante. J'ai déjà utilisé avec succès des pinces à salade à cette fin, mais ce n'est pas aussi sécuritaire. Les lève-bocaux sont assez faciles à trouver et relativement peu coûteux, c'est un investissement qui en vaut la peine !
• Si vous souhaitez broyer votre sauce, un mixeur plongeant vous sera utile. Si vous souhaitez conserver vos tomates entières ou en quartiers, ce n'est pas nécessaire.
• Enfin, ayez à portée de main de nombreuses guenille ou torchons propres pour maintenir la propreté tout en essuyant les bocaux et les surfaces.

Rassemblez votre équipement et mettons ces tomates en conserve !

Préparer les tomates pour la mise en conserve

Commencez par retirer les tiges ou les feuilles des tomates. Découpez également toutes les zones endommagées. Cette étape garantira que vos tomates en conserve sont exemptes de tout débris indésirable ou de portions gâtées.

Blanchiment: Si vous souhaitez blanchir vos tomates, utilisez cette astuce : pour retirer facilement la peau des tomates, faites un « X » au bas de chaque tomate avant de les blanchir. Cela créera un point de départ pour que la peau se décolle facilement après le blanchiment. Blanchissez les tomates en les plaçant dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis transférez-les dans un bain de glace. La brève exposition à l’eau bouillante détachera les peaux et les rendra plus faciles à retirer. Une fois refroidi, vous pouvez facilement retirer la peau des tomates. Coupez les tomates en quartiers ou laissez-les entières, selon votre préférence. Les tomates en quartiers sont idéales pour les recettes qui nécessitent des tomates en dés, tandis que les laisser entières est parfait pour les mettre en conserve sous forme de tranches.

Personnellement, je ne me soucie pas de blanchir et d'enlever la peau. Je préfère couper les tomates en dés tout de suite et les jeter toutes dans la marmite pour faire la sauce.

Différentes méthodes de mise en conserve des tomates

Les tomates peuvent être conservées en utilisant deux méthodes principales : la mise en conserve au bain-marie et la mise en conserve sous pression. La méthode du bain-marie consiste à placer les bocaux dans de l’eau bouillante, ce qui tue les bactéries et crée un sceau. C'est le choix le plus simple et le plus excellent pour conserver les tomates seules, comme ingrédient à utiliser plus tard dans l'année.

La mise en conserve sous pression, quant à elle, utilise une pression et une chaleur élevées pour conserver les tomates. Cette méthode est souvent préférée pour les aliments peu acides, mais elle nécessite plus d’équipement et de connaissances que la mise en conserve au bain-marie. Une mise en conserve sous pression sera nécessaire si vous souhaitez mettre en conserve une sauce tomate contenant de la viande.

Mise en conserve au bain-marie

Pour effectuer une mise en conserve au bain-marie, vous avez besoin d'une grande casserole ou d'une grande marmite, de bocaux en verre avec couvercles et d'une grille pour maintenir les bocaux hors du fond de la marmite. Cette configuration garantit que les bocaux sont entourés d’eau bouillante, permettant une conservation et une sécurité adéquates.

Certaines personnes aiment préparer les tomates en les blanchissant dans de l'eau bouillante, en enlevant la peau, en retirant les noyaux ou les graines, puis en les emballant dans des bocaux avec un liquide ajouté, comme du jus de tomate ou de l'eau. Cette méthode permet de conserver les saveurs naturelles de la tomate tout en garantissant un produit final délicieux et vibrant.

Une autre technique consiste simplement à couper les tomates en morceaux et à les cuire seules ou avec d'autres légumes pour réduire la teneur en eau. Cette méthode fonctionne bien pour ceux qui préfèrent les tomates en morceaux dans leurs conserves. Vous pouvez également les réduire en purée avec un mixeur plongeant avant la mise en conserve.

Dans la mise en conserve de tomates au bain-marie, il est crucial d'ajouter de l'acide citrique, du jus de citron ou du vinaigre pour augmenter le niveau d'acidité des tomates et garantir leur sécurité. Suivez les instructions de votre recette préférée, mais sachez que les tomates modernes sont moins acides qu'avant, donc si vous utilisez une recette très ancienne, cette étape importante pourrait ne pas être incluse. Voici quelques recommandations pour vous assurer que vos conserves sont suffisamment acides pour des raisons de sécurité, même si vous utilisez des variétés peu acides.

• Pour un pot de 1 L (Quart), utilisez
• deux cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café d'acide citrique
• 4 cuillères à soupe de vinaigre à 5 % (le vinaigre peut changer la saveur)
• Pour un pot de 500 ml (pinte), utilisez
• une cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 cuillère à café d'acide citrique
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 5 % (le vinaigre peut changer la saveur)

 Une fois les bocaux remplis et correctement acidifiés, ils sont immergés dans l'eau bouillante pendant une durée spécifiée (généralement environ 45 minutes, suivez votre recette) pour garantir une bonne conservation et sécurité. Ce processus aide à tuer toutes les bactéries ou micro-organismes présents dans les tomates, rendant les tomates en conserve sans danger pour la consommation.

Après le traitement, les bocaux sont retirés de la marmite et laissés au repos jusqu'à refroidissement. Au fur et à mesure que les bocaux refroidissent, vous entendrez un bruit sec satisfaisant lorsque chaque bocal se ferme. Ce son indique clairement qu'une bonne étanchéité s'est formée, garantissant la fraîcheur et la longévité de vos tomates en conserve.

Désinfecter les bocaux et les couvercles

Commencez par bien laver les bocaux avant de les faire bouillir pendant au moins 10 minutes. Laissez les bocaux refroidir sur une serviette propre. Vous devez également désinfecter les couvercles en les laissant mijoter dans l'eau pendant environ 5 minutes. Cette étape est une précaution supplémentaire pour éviter la détérioration de vos précieuses tomates en conserve.

Une méthode alternative pour désinfecter vos bocaux consiste à les passer au lave-vaisselle, au moins pendant le cycle de rinçage et de désinfection, en fonction des paramètres auxquels vous avez accès.

Remplissage et traitement des pots

Ensuite, versez la sauce piquante dans les bocaux désinfectés, en laissant 1 m (1/2 pouce) d'espace libre. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air dans les bocaux, puis nettoyez tout déversement sur les bords des bocaux. Enfin, traitez les bocaux dans de l'eau bouillante selon les instructions de votre recette. En règle générale, vous attendez que l'eau revienne à ébullition dans la marmite et réglez votre minuterie sur 40 minutes pour les pots de 500 ml (pinte) et 45 minutes pour les pots de 1 L (pinte).

Sceller et conserver les pots

Une fois le temps de stérilisation écoulé, sortez les bocaux du bain-marie à l'aide des lève-bocaux et laissez-les refroidir sur une serviette pendant 12 à 24 heures. Pour vérifier si les bocaux sont bien fermés, appuyez sur le couvercle. S'il n'y a aucun mouvement ou bruit sec, félicitations ! Vos pots sont scellés. Ces savoureuses tomates en conserve peuvent être conservées en toute sécurité dans un endroit frais et sombre pendant un an.

Mise en conserve sous pression

La mise en conserve sous pression est une autre méthode utilisée pour conserver les tomates. Cela implique l’utilisation d’une marmite à pression spéciale qui vous permet de maintenir des températures et des pressions spécifiques pour une conservation sûre des tomates.

Vous devrez utiliser une marmite à pression si vous souhaitez mettre en conserve une sauce finie contenant de la viande, ou si vous souhaitez utiliser des tomates peu acides et souhaitez maintenant ajouter des agents acidifiants (acide citrique, jus de citron, vinaigre).

Une fois les bocaux remplis, ils sont placés à l’intérieur de la marmite à pression et le couvercle est verrouillé en place. La marmite est ensuite chauffée jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de pression souhaité, qui peut varier en fonction de votre altitude et de la recette que vous utilisez. Une fois le traitement terminé, la pression est progressivement relâchée avant d’ouvrir la marmite.

Les temps de traitement sont beaucoup plus rapides avec la mise en conserve sous pression : 15 minutes à 15 PSI ou 20 minutes à 10 PSI. La mise en conserve sous pression peut également donner des tomates légèrement plus fermes que la mise en conserve au bain-marie. C'est un excellent moyen de préserver la saveur des tomates fraîches de votre jardin.

Conserver les tomates en conserve

Après avoir suivi le processus de mise en conserve et conservé avec succès vos tomates, il est important de les conserver correctement pour maintenir leur qualité et prolonger leur durée de conservation. Trouvez un endroit frais et sombre dans votre garde-manger ou votre sous-sol où la température reste constante. Cela aidera à prévenir toute détérioration ou dégradation des tomates en conserve. C'est une bonne idée d'étiqueter vos conserves avec la date de mise en conserve, afin de pouvoir suivre plus facilement l'organisation de votre garde-manger.

Une fois le pot ouvert, toutes les tomates inutilisées peuvent être transférées dans un contenant hermétique et réfrigérées jusqu'à 5 jours. Les tomates en conserve sont incroyablement polyvalentes et peuvent être utilisées comme base pour diverses sauces, soupes et ragoûts.

Dépannage des problèmes courants de mise en conserve

Prévenir la casse des pots

Lorsqu'il s'agit de conserver des tomates, il est crucial de protéger vos bocaux contre la casse. Pour minimiser les risques, optez pour des bocaux robustes spécialement conçus pour la mise en conserve domestique. Ces bocaux ont des parois épaisses conçues pour résister à la chaleur et à la pression intenses du processus de mise en conserve. Examinez vos bocaux pour détecter tout dommage tel que des éclats ou des fissures avant la mise en conserve, car ces bocaux sont plus susceptibles de se briser pendant le processus ou plus tard pendant le stockage. Un autre point à considérer est la régulation de la température ; des changements rapides de température peuvent provoquer des bris. Ainsi, après le traitement, laissez les pots refroidir naturellement et ne les exposez jamais à l’eau froide. Autre astuce, garder un tapis en silicone au fond de votre marmite amortira les bocaux, réduisant ainsi les risques de casse. En suivant ces précautions, vous pouvez vous assurer que votre expérience de mise en conserve se déroule sans problème et sans bocaux cassés !

Éviter les risques d’altération et de botulisme

Pour éviter la détérioration lors de la mise en conserve de tomates, commencez par des tomates fraîches et mûres, nettoyez-les bien et assurez-vous de retirer toutes les parties qui montrent des signes de pourriture ou de pourriture. De plus, il est important de bien acidifier vos conserves de tomates. Les tomates se situent juste à la frontière entre les aliments peu acides et très acides, ce qui signifie qu’elles nécessitent une acidification supplémentaire pour empêcher la croissance du botulisme. Ceci peut être réalisé en ajoutant du jus de citron, du vinaigre ou de l'acide citrique aux tomates avant de les mettre en conserve.

De plus, une bonne désinfection de votre équipement est essentielle pour maintenir la qualité de vos tomates en conserve. Assurez-vous de laver vos bocaux, couvercles et bandes dans de l'eau chaude savonneuse, puis faites-les bouillir pendant dix minutes pour vous assurer qu'ils sont exempts de bactéries ou de contaminants.

Dernière chose, conservez vos tomates en conserve dans un endroit frais et sombre. Cela contribuera à maintenir leur qualité et à réduire le risque de détérioration ou de botulisme. En suivant ces étapes, vous pouvez vous assurer que vos tomates en conserve restent fraîches et peuvent être consommées sans danger.

Recette de base complète pour la mise en conserve de purée de tomates

Cette première recette concerne une purée de tomates de base, avec le processus complet de mise en conserve.

Voir ci-dessous pour les variantes et les recettes de sauce tomate.

Ingrédients:

• 25 livres (11 kg) de tomates italiennes ou rondes mûres, coupées en dés
• 2 cuillères à soupe de jus de citron par pot de 1 L (quart) (pour la mise en conserve)

Équipement:

• Pot large
• Mélangeur à main
• Louche
• Entonnoir de mise en conserve
• Lève-bocal
• Marmite à bain-marie
• Bocaux de conserve avec couvercles et bandes
• Le rendement approximatif de cette recette se situe entre 6 et 8 pots de 1 L (pinte). Elle variera en fonction de la consistance finale de la sauce, de la teneur en eau des tomates et de la réduction à la cuisson.

Instructions:

1. Préparez les tomates :
• Nettoyez soigneusement vos tomates
• Découpez et jetez l'extrémité de la tige et toute partie endommagée des tomates.
• Coupez les tomates en dés et réservez.
2. Cuire la sauce :
• Dans une grande casserole, faites chauffer les tomates hachées, portez à ébullition et laissez cuire environ 3 heures ou plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles atteignent la consistance désirée.
3. Mélangez la sauce (facultatif) :
• Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, mixez la purée de tomates cuite à l'aide d'un mixeur plongeant.
4. Préparez-vous à la mise en conserve :
• Désinfectez les bocaux en les faisant bouillir dans votre marmite pendant 10 minutes.
• Désinfectez les couvercles en les laissant mijoter dans l'eau pendant 5 minutes.
• Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à leur utilisation.
• Vous pouvez également tremper votre louche et votre entonnoir dans de l'eau bouillante pour plus de précaution.
5. Remplissez les pots :
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron dans chaque pot de 1 L (pinte) pour garantir des niveaux d'acidité sûrs.
• Utilisez une louche et un entonnoir pour remplir les bocaux de purée chaude, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 pouce).
6. Supprimer les bulles d'air :
• Passez un couteau ou une spatule propre à l’intérieur du pot pour éliminer les bulles d’air.
7. Essuyer les jantes et le joint :
• Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre et humide pour éliminer tout résidu.
• Placez les couvercles sur les bocaux et vissez les bandes jusqu'à ce qu'elles soient bien serrées du bout des doigts.
8. Traitez les pots :
• Placez les bocaux dans une marmite au bain-marie avec de l’eau frémissante, en vous assurant qu’ils sont complètement recouverts d’eau.
• Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante dans la marmite pour vous assurer que les bocaux sont recouverts de 2 à 4 cm (1 à 2 pouces) d'eau.
• Portez à ébullition et traitez des bocaux de 1 L (pinte) pendant 45 minutes (ajustez le temps en fonction de l'altitude si nécessaire).
9. Refroidir:
• Après le traitement, éteignez le feu et retirez le couvercle de la marmite.
• Laissez les bocaux reposer dans la marmite pendant 5 minutes avant de les retirer avec un lève-bocal.
• Placez les bocaux sur un torchon ou une grille, espacez-les de plusieurs cm et laissez-les refroidir pendant 12 à 24 heures.
10. Vérifier les sceaux :
• Après refroidissement, vérifiez l'étanchéité des couvercles en appuyant au centre de chaque couvercle. S'il ne revient pas, il est scellé.
• Vous pouvez retirer le groupe et l'utiliser pour d'autres projets de mise en conserve.
• Étiquetez vos pots avec le contenu et la date avant de les conserver dans un endroit frais et sombre.

Note: Des ajustements peuvent devoir être effectués en fonction de l'altitude lors de la mise en conserve. Suivez toujours des pratiques de mise en conserve sécuritaires pour éviter la détérioration et les maladies d’origine alimentaire.

Variante pour une sauce pour pâtes en conserve maison.

Ingrédients:

• 25 livres (11 kg) de tomates italiennes ou rondes mûres, nettoyées, évidées et coupées en dés
• 4 gros oignons, finement hachés
• 12 gousses d'ail, émincées
• 1/2 tasse d'huile de tournesol
• 1/2 tasse de basilic frais finement haché
• 4 cuillères à soupe d'origan frais finement haché
• 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
• 4 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de jus de citron par pot de litre (1 L) (pour la mise en conserve)

1. Cuire la sauce :
• Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
• Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajoutez les tomates hachées, le basilic, l'origan, le sucre (le cas échéant), le sel et le poivre.
• Portez le mélange à ébullition et laissez cuire environ 3 heures ou plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.
2. Transformation et mise en conserve

Suivez les étapes 3 à 10 décrites ci-dessus dans la recette de base de purée de tomates pour mettre en conserve votre sauce tomate classique.

Ajouter de la saveur avec des herbes et des épices

Expérimenter différentes herbes et épices est un excellent moyen de rehausser la saveur de vos tomates en conserve. En ajoutant des herbes comme le basilic, l'origan, l'ail et le thym, vous pouvez créer une variété de délicieuses recettes de tomates qui garderont les choses variées pendant l'hiver.

Vous avez la possibilité d'ajouter des herbes séchées directement dans les bocaux avant la transformation ou d'utiliser des herbes fraîches dans vos recettes. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et essayez des combinaisons uniques comme le romarin et le vinaigre balsamique pour une touche de saveurs traditionnelles. Il est important de garder à l’esprit que les saveurs peuvent s’intensifier pendant le processus de mise en conserve, il est donc préférable de commencer par de petites quantités et de s’adapter au goût.

Façons classiques d'utiliser les tomates en conserve

Sauce pour pâtes maison classique

Ingrédients:

• 1 livre de bœuf haché (ou autre viande, ou tofu ou substitut de viande)
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 litres de purée de tomates maison
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
• Facultatif : 1/2 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité)

Instructions:

1. Faire dorer la viande:
• Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
• Ajoutez le bœuf haché ou le substitut de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le brisant en miettes avec une cuillère.
2. Ajouter les oignons et l'ail:
• Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé à la viande dorée.
• Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que l'ail soit parfumé.
3. Incorporer la purée de tomates:
• Ajoutez la purée de tomates maison dans la casserole en remuant bien pour combiner.
4. Assaisonner la sauce:
• Incorporer le basilic séché, l'origan séché, le sel et le poivre noir.
• Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences gustatives.
5. Laisser mijoter et cuire:
• Portez la sauce à légère ébullition.
• Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps.
• Plus il mijote longtemps, plus il devient savoureux. Vous pouvez le laisser mijoter jusqu'à 3 heures si vous en avez le temps.
6. Servir ou conserver:
• Servez la sauce pour pâtes classique sur vos pâtes préférées ou utilisez-la comme base pour d'autres recettes comme la lasagne ou l'aubergine parmigiana.
• Si vous envisagez de conserver la sauce, laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans des contenants hermétiques.
• Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congeler pour une conservation à plus long terme.

Soupe copieuse aux tomates avec purée de tomates maison

Qui n'apprécie pas le duo intemporel d'un sandwich au fromage grillé accompagné d'un bol de soupe chaude aux tomates ? Cette combinaison nous ramène à la simplicité de notre plat réconfortant préféré. Et devine quoi? Votre soupe aux tomates maison peut être encore plus spéciale lorsqu'elle est préparée avec vos propres tomates confites. Essaye le!

Ingrédients:

• 8 cuillères à soupe de beurre (1/2 tasse)
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 litres de purée de tomates maison
• 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
• 1/2 tasse de crème épaisse (facultatif, pour une version crémeuse)
• Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

1. Faire revenir l'oignon et l'ail:
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
2. Ajouter la purée de tomates:
• Versez le concentré de tomates maison dans la casserole en remuant bien.
3. Assaisonner et laisser mijoter:
• Incorporer le bouillon de légumes ou de poulet, le sucre, le basilic séché, l'origan séché, le sel et le poivre noir.
• Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 40 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.
4. Mélanger la soupe:
• À l’aide d’un mélangeur à immersion ou en travaillant par lots avec un mélangeur ordinaire, mélangez soigneusement la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse. Soyez prudent avec les liquides chauds lorsque vous utilisez un mélangeur ordinaire.
5. Ajouter de la crème (facultatif):
• Si vous le souhaitez, ajoutez la crème épaisse pour rendre la soupe crémeuse. Vous pouvez ajuster le montant selon vos préférences.
6. Chauffer et servir:
• Remettez la soupe sur le feu et faites-la chauffer doucement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
• Versez la soupe aux tomates dans des bols et décorez de feuilles de basilic frais si vous le souhaitez.

Savourez votre soupe aux tomates classique avec un délicieux sandwich au fromage grillé !

Préparer de délicieuses salsas et chutneys

Les tomates en conserve offrent des possibilités infinies lorsqu'il s'agit de créer des salsas et des chutneys savoureux. Servez votre salsa comme trempette avec des chips ou utilisez-la comme garniture pour vos plats mexicains préférés. En expérimentant différents ingrédients comme les oignons, les jalapenos, la coriandre et le jus de citron vert, vous pouvez créer une salsa qui correspond parfaitement à vos préférences gustatives.

Et si vous êtes amateur de cuisine indienne, les tomates en conserve peuvent être transformées en chutneys acidulés qui se marient à merveille avec des plats comme les samosas ou les pakoras. Ajoutez simplement des épices comme le cumin, la coriandre et le gingembre à votre chutney et vous obtiendrez une explosion de saveur qui rehaussera n'importe quel repas.

Recette de salsa mexicaine maison

Ingrédients:

• 1 litre de purée de tomates maison
• 1 oignon, finement haché
• 2-3 piments jalapeño, finement hachés (ajuster au goût)
• 1 poivron rouge ou jaune, haché finement
• 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Jus de 2 citrons verts
• Facultatif : 1 à 2 tomates fraîches, coupées en petits dés (pour plus de texture)

Instructions:

1. Préparation:
• Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les finement et réservez.
• Préparez l'oignon, les piments jalapeño, le poivre, la coriandre et l'ail comme indiqué.
2. Combiner les ingrédients:
• Dans un bol à mélanger, mélanger la purée de tomates maison, l'oignon haché, les piments jalapeño, les poivrons, la coriandre, l'ail émincé, le cumin moulu, le sel, le poivre noir et le jus de citron vert.
• Si vous utilisez des tomates fraîches, ajoutez-les également au mélange.
3. Bien mélanger:
• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Réfrigérer:
• Couvrir la salsa et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se fondre.
5. Ajuster l'assaisonnement:
• Goûtez la salsa et rectifiez l'assaisonnement avec du sel supplémentaire, du jus de citron vert ou du poivre si nécessaire.
6. Servir:
• Servez la salsa mexicaine maison avec des chips tortilla comme apéritif ou comme garniture pour vos plats mexicains préférés.

Recette de chutney de tomates indien piquant

Ingrédients:

• 1 litre de purée de tomates maison
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2-3 piments verts finement hachés (ajuster au goût)
• 4-5 gousses d'ail, émincées
• Morceau de gingembre de 1 pouce, râpé
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 1/2 tasse de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de cassonade (ajuster au goût)
• Feuilles de coriandre fraîche pour la décoration

Instructions:

1. Tempérer les épices:
• Dans une casserole, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen.
• Ajoutez les graines de moutarde et les graines de cumin. Laissez-les grésiller et éclater pendant quelques secondes.
2. Ajouter des aromates:
• Ajoutez les oignons finement hachés, les piments verts, l'ail émincé et le gingembre râpé dans la casserole. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
3. Infusion d'épices:
• Saupoudrer de coriandre moulue, de cumin moulu, de curcuma et de sel. Bien mélanger et laisser cuire les épices pendant une minute pour libérer leurs saveurs.
4. Incorporer la purée de tomates:
• Versez la purée de tomates maison et mélangez avec le mélange d'épices.
5. Vinaigre et sucre:
• Versez le vinaigre et ajoutez la cassonade. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
6. Mijoter:
• Portez le chutney à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux et laissez-le mijoter à découvert pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance semblable à celle d'un chutney. Remuer de temps en temps.
7. Refroidir et servir:
• Laissez le chutney refroidir à température ambiante.
• Transférez le chutney de tomates indien piquant dans des bocaux ou des récipients et réfrigérez une fois refroidi.
• Garnir de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.

Ce chutney indien de tomates peut être dégusté comme condiment savoureux avec divers plats indiens ou comme trempette avec des collations !

Conclusion

Mettre vos propres tomates en conserve à la maison est un processus qui nécessite un minimum d'équipement et qui, après tout, n'est pas si compliqué, surtout si vous utilisez la méthode du bain-marie. Il est extrêmement satisfaisant et permet de conserver la fraîcheur de l'été toute l'année. Rien ne vaut les tomates confites bio faites maison.

Si vous suivez les recettes de ce guide, vos tomates en conserve deviendront un ingrédient polyvalent qui pourra être utilisé dans une variété de plats de votre cuisine. Que vous prépariez une soupe aux tomates classique, une délicieuse salsa ou un chutney indien piquant, les tomates en conserve offrent une profondeur de saveur et une commodité.

Le début du mois de septembre est généralement la période de l'année où notre ferme a des surplus de tomates. Nous les mettons à disposition en achat supplémentaire dans notre boutique de ferme en ligne pour les membres de notre programme de paniers bio. Visitez notre page panier pour plus d’informations sur notre programme de paniers bio.